أرز بُخاري باللحم والحمص 🥩

المكوّنات

1. كيلو لحم بقر أو غنم
   

   
   
   2 حبة طماطم معصورة
   
   
   2 فص ثوم مهروس
   
   
   1 بصلة مفرومة
   
   
   1 جزرة مبشورة
   
   
   1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة
   
   
   1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
   
   
   1 ملعقة صغيرة كمون
   
   
   1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
   
   
   1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
   
   
   1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
   
   
   1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
   
   
   1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
   
   
   1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
   
   
   1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
   
   
   1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
   
   
   ملح - فلفل أسود
   
   
   🔸 الأرز 🔸
   
   
   500 جرام أرز بسمتي منقوع ومُصَفّىٰ
   
   
   1/2 كوب حمص مسلوق
   
   
   3 حبات قرنفل صحيح
   
   
   3 فصوص ثوم مهروس
   
   
   3 فصوص هيل صحيح
   
   
   2 ورق غار "لورا"
   
   
   1 عود قرفة
   
   
   2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
   
   
   ملح
   
   
   🔸 التزيين 🔸
   
   
   كاجو
   
   
   زبيب
   
   
   صنوبر
   
   
   لوز مقشّر

الخطوات

1. نغسل اللحم جيداً ثم نسلقه نصف سلقة بالطريقة المعتادة وبقدر على نار متوسطة نشوِّح البصل والثوم بالسمنة أو الزبدة إلى أن يلين قوامهم ثم نُضيف اللحم المسلوق ونقلّبه حتى يتغير لونه قليلاً

   

2. نُضيف الجزر المبشور ونقلّبه مع اللحم ثم نضع عصير وصلصة الطماطم وكل البهارات المذكورة مع تعديل الكميات حسب الذوق ونترك الخليط ليغلي على نار هادئة ثم نُضيف إليهم ماء سلق اللحم ونتركهم معاً ليغلوا مدة كافية لإنضاج اللحم تماماً

   

3. عندما ينضج اللحم تماماً ننتشله من خليط الطماطم ونتركه جانباً ثم بقدر آخر نسخّن الزيت ونشوِّح به الثوم مع الملح والبهارات الصحيحة وأنا لم تتوفر عندي أعواد القرفة فاستخدمت المطحونة، نشوِّحهم بالزيت قليلاً حتى تفوح رائحة البهارات ثم نُضيف الأرز المُصفَّىٰ والحمص ونسكب عليهم خليط الصلصة بدون اللحم

   

4. نترك الخليط على نار عالية حتى يتشرَّب الأرز كل كمية الصلصة مع إضافة الماء إذا احتاج الأرز لذلك ثم نهدِّيء النار ونتركه لينضج تماماً وأخيراً نضع اللحم على وجه الأرز لمدة 5 دقائق مع التقليب بهدوء ونرفعهم عن النار

   

5. وأخيراً يُقدَّم الأرز البُخاري ساخناً أو دافئاً مع الزبيب والصنوبر أوالمكسرات بعد تحميرها قليلاً في الزيت